食品科技2024年02期_最新目录

食品科技2024年02期

生物工程篇
解硫胺类芽孢杆菌SY20实时荧光定量PCR内参基因筛选吴雅萍;杨技欣;刘冬梅;
酱曲源产脂肪酶肉葡萄球菌的选育及应用黄乐怡;林怡华;于茜雅;邓川龄;阮润达;黄桂东;钟先锋;王阿利;
食品开发篇
不同处理对马铃薯货架期内保鲜效果的影响张玉荣;梅雪丽;吴琼;刘舒娴;田奇生;夏欣雨;张咚咚;
蒸烫预处理对铁棍山药片干燥及品质变化的影响谢永康;李萍;李星仪;杨慧;郑志安;路风银;
不同浓度食用酒精对鲜切山药褐变及质构品质的影响李丹;杨史奥;张献忠;秦孟星;关军锋;
1-甲基环丙烯与茶多酚处理对樱桃番茄常温贮藏期间品质的影响张玉蕾;李雨璐;王愈;
微胶囊制备方法及其在三大营养素包埋中的应用朱志鑫;程佳慧;杜泳琳;贺艺;刘玫婷;薛斌;苏可盈;
玉米发酵酱粉对植物肉品质及风味的改善作用研究赵紫言;范全龙;杨海珍;马仕宇;王恒志;曾祥权;
椴树蜜体外抑菌活性分析武鑫;陈子龙;郑敏;罗叶丽;卫延明;郭莉君;
猕猴桃果粉的体外消化、酵解特性及对肠道微生物菌群的影响蔡露阳;王科堂;陈雪峰;陈梦音;赵燕妮;付欢;李永宁;
超高压等灭菌方式对刺梨汁营养及风味的影响研究张欣;王辉;罗婧文;刘嘉;龙明秀;王梅;陈朝军;
植物乳杆菌混菌组合发酵对芒果醋理化特性及感官品质的影响胡秦佳宝;陈庆金;麦馨允;刘彩华;陈英威;杜林;朱正杰;
肉类研究篇
肉类食品加工过程中苯并(a)芘形成机制及消减策略田野;宋紫薇;李书国;
不同杀菌方式对延边酱牛肉挥发性风味物质的影响李昀展;陈俊霞;周阳;孙德鹏;李官浩;王娟;牟柏德;朴春香;
生姜提取物-花椒精油复合抗菌液对冷鲜羊肉保鲜效果的研究阮雁春;陈翰玄;陈礼福;彭旭东;
原辅料对动植物双蛋白肠物理特性及感官品质的影响朱美淋;张贞炜;黄浩;张春容;邓莎;贾利蓉;
鸭油甘油二酯冻干粉制备及理化性质研究吕凡凡;张名爱;凡文磊;张晶;孔敏;马秋霞;王秉翰;王宝维;

不同漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响张慧敏;张杰;王成;郭楠楠;
粮食与油脂篇
红米粉对小麦面团特性及馒头品质的影响李心灵;岳清华;郑雁;曾佳;李淑月;林江涛;
馒头中挥发性物质的研究进展席金忠;徐丹;金亚美;徐学明;
基于玻璃化转变玉米变温干燥工艺优化及预测模型建立田高帅;吴建章;朱文学;陈鹏枭;蒋萌蒙;代峥峥;
烘烤花生仁色泽指标与液压花生油品质相关性分析魏松丽;张丽霞;孙强;孙晓静;芦鑫;金璐;游静;黄纪念;
不同酒曲对青稞甜醅品质和抗氧化活性的影响马文珍;党斌;郑万财;杨希娟;
提取物与应用篇
金银花多糖提取纯化和构效关系研究进展王国霞;王会鱼;李春阁;卢超;石松业;
当归多糖提取方法对其提取率及理化性质的影响琚晶晶;胡飞阳;赵保堂;李国锋;李明泽;
化学修饰对雨生红球藻多糖体外抗肿瘤活性的影响藏颖;梁钟文;刘松;黄彩玉;何珊;李媚;刘红全;
韭菜多酚提取工艺优化及抗氧化性分析尹国友;王梦迪;刘招军;弓欣彤;邓佳静;孙婕;
基于Box-Behnken响应面法优化水蜜桃绿原酸提取工艺及其抗氧化特性分析郭明遗;邓艳;曾传涛;罗晶晶;刘达玉;吴华昌;
双水相萃取地皮菜中藻蓝蛋白的研究张占霞;耿志峰;王一凡;左惠凯;闫路娜;
添加剂与调味品篇
富锌酵母的粉体学性质及直压工艺研究严飞;梁秋元;张彦;朱梦良;陈智仙;
栀子油/米糠蛋白纳米乳液的高压微射流制备工艺优化及稳定性研究郝慧敏;靳学远;纵伟;
薏米黄酮微胶囊的制备及缓释特性田龙;
生物活性肽制备方法的研究进展王姗姗;左阮靖;张玉红;
谷氨酰胺转氨酶在发酵乳制品中的应用研究进展李燕凯;李胤;姜超然;张晓彤;李蕊竹;赵建军;孙立山;夏亚男;
低亚硫酸钠添加对腐竹品质指标的影响赵秋艳;裴琪;宋莲军;黄现青;赵广山;乔明武;李宁;张平安;
黑皮鸡枞菌复合调味膏加工工艺研究陈建胜;杨正友;于梓芃;王文亮;崔文甲;王延圣;贾凤娟;宋莎莎;
食品安全与检测篇
高效液相色谱-串联质谱法测定饮料中7种绿原酸类物质许佩勤;陈茹;利通;许雪儿;
超高效液相色谱-串联质谱法同时测定刺梨原汁中27种游离营养成分孙海达;马凯;申鹰;范金旭;杨昌彪;
基于气相色谱-离子迁移谱法分析沙浴热处理对黑苦荞挥发性物质的影响史姜维;邢优诚;王潇洒;刘梦龙;匡映;邵佩;李星;张楚安;
基于特征氨基酸功能因子稳定同位素质谱指纹技术溯源不同产地三文鱼祝伟霞;张曼;张淑霞;郁露;魏蔚;邢荣花;
双指示剂银量法测定小麦粉皮中氯化物的含量曾文锦;周丽;陈娟娟;杨雪芬;彭波;王世杰;李婷婷;孙姗姗;
调味酱油中苯甲酸钠的检测研究张思雨;关红霞;王琨琦;
高效液相色谱同步检测小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮的方法...刘坚;孙婷琳;秦时聪;毛红霞;刘勇;李引;何光源;雷丰华;
免疫亲和柱净化-超高效液相色谱串联质谱法同时测定火锅底料中的5种真...孟春杨;吴玉田;邹璐;钟雪;杨绍群;刘文政;周贻兵;
提升副溶血性弧菌检验前增菌速度索一平;胡智恺;李龙;李爽;曹悦;宋丽萍;