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食品科技

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QIKANJIANJIE
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期刊名称：食品科技RCCSE(A-)(2020第六版),中文核心（2020年版） 复合影响因子：1.366 第一批认定学术期刊,
精品论文
JINGPINLUNWEN
2021-06-08供试品溶液吸光度明显下降
摘要:2.2 单因素试验反应时间15min内，供试品溶液吸光度明显增大；反应时间大于15min后，供试品溶液吸光度开始缓慢上升。因此，确定最佳反应时间为15 min。
2021-06-04干腌马鲛鱼工艺和品质变化的研究
摘要:摘要在干腌鱼制品加工过程中,鱼肉中脂质在外界工艺条件的作用下反应产生醛、醇、酮、酯和烃类等小分子挥发性物质,形成干腌鱼产品独特的风味,但脂质的
2021-06-04茶多酚-肌原纤维蛋白结构和功能特性的研究进展
摘要:摘要茶多酚独特的化学结构使其具有抗氧化、抑菌、调节免疫功能等活性。茶多酚与肌原纤维蛋白的相互作用会导致2种化合物的结构和功能特性发生变化,造成
2021-06-04酸面团发酵过程中面团流变及面筋蛋白降解变化研究
摘要:摘要实验选用酿酒酵母、德氏乳杆菌保加利亚亚种和短乳杆菌进行不同菌种的酸面团发酵,研究发酵过程中面团流变及面筋蛋白降解变化,为酸面团制品及其品质
2021-06-04豆渣粉膳食纤维营养强化米的研制
摘要:摘要为解决豆制品加工企业的豆渣副产物处理问题,研究以大米粉、糯米粉、豆渣粉、玉米粉为主要原料,以线性规划法为配方设计基础,以感官评分为评价指标,
2021-06-04不同杂粮淀粉物性的研究
摘要:摘要为丰富和拓展特色杂粮深加工技术和品质控制方法,以莜麦、高粱、薏苡、小米和甜荞5种特色杂粮淀粉为对象,进行色度、粒径、直链淀粉含量、溶胀度及
2021-06-04发酵金针菇菇根多糖提取、结构及抗氧化活性
摘要:摘要为探究发酵对金针菇菇根多糖提取、结构及抗氧化活性的影响,首先将金针菇菇根进行固态厌氧发酵,然后分别提取普通菇根和发酵菇根的多糖,研究pH值、
2021-06-04超声波辅助提取长白楤木根多糖工艺优化及性质分析
摘要:摘要以长白楤木根为原料,采用超声波辅助提取法提取长白楤木根多糖,并对提取条件进行单因素试验及响应面试验设计优化,得到提取的最佳工艺条件为:提取时
2021-06-04桑叶多糖的化学组成及其对胰脂肪酶的抑制作用研究
摘要:摘要将复合酶辅助热水提取所得的桑叶粗多糖依次进行脱蛋白和脱色处理后得到桑叶多糖,研究其化学组成和对胰脂肪酶的抑制作用及作用类型。结果表明,桑叶
2021-06-04微波提取对蓝莓花色苷组分及抗氧化活性的影响
摘要:摘要研究不同温度下微波提取对蓝莓花色苷组分及抗氧化活性的影响,采用pH示差法测定不同温度下蓝莓总花色苷含量;通过高效液相色谱-串联质谱法(High per
2021-06-04响应面法优化超声波提取蓝靛果花色苷及其抗炎活性的研究
摘要:摘要以蓝靛果为原料,超声波提取法提取其中的花色苷,通过单因素实验和响应面法优化提取条件,确定最佳的提取工艺;采用高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS/
2021-04-07灵芝的加工利用及其技术研究
摘要:（1）干制温度对感官评分的影响以灵芝孢子粉与藕粉质量比为1：5，茶叶浸膏比2：1，主料与辅料比1：1的材料作为不变条件。将混合之后的灵芝孢子茶分别
2021-02-03池沼公鱼营养成分分析
摘要:最新的研究成果，本论文的主要观点为摘要: 目的 分析评价池沼公鱼的营养成分和利用价值。 方法采用常压干燥法、凯氏定氮法、索氏提取法、高温灼烧法测
2020-09-02固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定 食品中氯酸盐和高氯酸盐
摘要:《固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定 食品中氯酸盐和高氯酸盐》为作者：王浩最新的研究成果，本论文的主要观点为建立了食品中氯酸盐和高氯酸盐残
2020-08-17超高压处理对红枣酒抗氧化性及风味成分的影响
摘要:《超高压处理对红枣酒抗氧化性及风味成分的影响》为作者：夏亚男最新的研究成果，本论文的主要观点为本文采用超高压处理对红枣酒进行催陈处理，以理化
2020-06-24怪味香菇脯的工艺研究
摘要:《怪味香菇脯的工艺研究》为作者：冯嫣最新的研究成果，本论文的主要观点为本试验以香菇、白糖、柠檬酸、五香粉等为原料，制作怪味香菇脯。采用感官评
2020-04-17氧化大米淀粉制备工艺研究
摘要:《氧化大米淀粉制备工艺研究》为作者：李琴最新的研究成果，本论文的主要观点为本文以大米淀粉为基础，在特定的条件下制备氧化大米淀粉。探究在氧化过
2019-09-18响应面试验优化桑叶多酚含量及其抗氧化活性研究
摘要:响应面试验优化桑叶多酚含量及其抗氧化活性研究摘要：目的：优化桑叶多酚含量测定的显色条件；测定桑叶、春桑茶和霜桑茶的总多酚含量和抗氧化活性，并
2019-07-04数字PCR 定量检测牛源性成分方法比较
摘要:数字PCR 定量检测牛源性成分方法比较摘要：近年，肉制品掺杂掺假情况频繁发生，主要掺假方式是在高价肉制品中掺入廉价的肉类原料，并在商品标签中不注
2019-06-27羊肚菌粗多糖对双歧杆菌增殖作用的影响
摘要:羊肚菌粗多糖对双歧杆菌增殖作用的影响摘要试验以羊肚菌为原料，研究水提温度、时间、料液比这3个因素对羊肚菌多糖提取率的影响，通过三因素三水平L9
2019-05-28数字PCR定量检测牛源性成分方法比较
摘要:《数字PCR定量检测牛源性成分方法比较》为作者：王成程最新的研究成果，本论文的主要观点为。现欲投《食品科技》，不知是否符合录用要求，望您批评与
2019-05-23关于我国腐乳发展历程及存在问题的探讨
摘要:关于我国腐乳发展历程及存在问题的探讨摘 要：腐乳是通过微生物发酵而成的一种滋味鲜美，营养丰富的佐餐食品，具有独特的风味以及良好的生理保健功能
2019-04-23普洱茶挥发性成分分析方法对比研究
摘要:《普洱茶挥发性成分分析方法对比研究》为作者：吴娜最新的研究成果，本论文的主要观点为采用丙酮索氏提取法和乙醇超声提取法提取普洱茶中的挥发性成分
2019-04-03不同主栽地区平菇重金属的检测与分析
摘要:《不同主栽地区平菇重金属的检测与分析》为作者：龙瑞最新的研究成果，本论文的主要观点为收集山东、河南等10个平菇（Pleurotus ostreatus）代表性主
2019-01-03工作场所空气中铅及其化合物原子吸收分光光度法的不确定度评定
摘要:《工作场所空气中铅及其化合物原子吸收分光光度法的不确定度评定》为作者：李倩最新的研究成果，本论文的主要观点为。现欲投《食品科技》，不知是否符
2018-10-12普洱茶挥发性成分分析方法对比研究
摘要:《普洱茶挥发性成分分析方法对比研究》为作者：吴娜最新的研究成果，本论文的主要观点为采用丙酮索氏提取法和乙醇超声提取法提取普洱茶中的挥发性成分
2018-06-06洋葱的心血管药理作用研究进展
摘要:[摘要]洋葱作为药食两用植物，其在民间用于防治动脉硬化症，但对其有效部位（有效成分）和作用机制有待进一步深入研究开发利用。本文通过检索PUBMED、
2017-12-09马斯洛需求理论视野下的我国智慧养老服务需求研究
摘要:欢迎投稿《食品科技》
2017-12-09我国水肥一体化技术研究进展
摘要:欢迎投稿《食品科技》
2017-07-20小麦麸皮膳食纤维提取方法研究与组分分析
摘要:以小麦麸皮为原料，分析了原麦麸中及麦麸膳食纤维的基本化学组成，并对化学法、酸酶法、多酶法三种不同方法制备麦麸膳食纤维的物化特性作比较分析，结果表明，不同方法制备的麦麸膳食纤维中基本成分有明显不同。
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